一種全皮竹筍軟罐頭的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310572628.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104322653A 公開(kāi)（公告）日 2015-02-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN104322653A 申請(qǐng)公布日 2015-02-04
分類號(hào) A23B7/005(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張禾 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建新亞達(dá)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建亞達(dá)集團(tuán)有限公司;福建新亞達(dá)食品有限公司
地址 353500 福建省南平市松溪縣水南工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種全皮竹筍軟罐頭的加工方法，屬于果蔬加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的一種全皮竹筍軟罐頭的加工方法，該加工方法包括原料貯備加工步驟和軟罐頭加工步驟，具體包括：竹筍預(yù)煮：水煮溫度為110～120℃,時(shí)間為40～45分鐘；流水冷卻：冷卻至原料中心溫度30℃以下；滅菌：100～105℃，時(shí)間為110～120分鐘；冷卻至原料中心溫度40℃以下；以及軟罐頭加工步驟，包括：滅菌：保持溫度為121℃為10分鐘，此后溫度降至115℃，并保持25分鐘；冷卻至中心溫度40℃以下。本發(fā)明所實(shí)現(xiàn)的加工方法既能夠防止細(xì)菌繁殖保證軟罐頭產(chǎn)品不腐敗變質(zhì)，又能使竹筍保持原有的形態(tài)，風(fēng)味和口感。