一種鮮花椒發(fā)酵醬及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201911312868.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112971102A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112971102A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-18 |
| 分類號(hào) | A23L27/24（2016.01）I;A23L27/60（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 黃棟;薛堯;王冬霞;馬帥 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 陜西為康生物科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 西安維賽恩專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 劉艷霞 |
| 地址 | 715412陜西省渭南市韓城市芝陽(yáng)鎮(zhèn)國(guó)家級(jí)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮花椒發(fā)酵醬的制備方法，由以下步驟組成：原料準(zhǔn)備：去除鮮花椒上的復(fù)葉和雜物并進(jìn)行清洗；殺青：使用微波殺青設(shè)備對(duì)清洗后的鮮花椒殺青；分離：利用分離機(jī)分離鮮花椒得到花椒汁液和鮮花椒碎；除雜：利用去籽機(jī)除去鮮花椒碎中的花椒籽和花椒梗；接種：稱取發(fā)酵菌種加入至花椒汁液中攪拌均勻；攪拌：向除雜后的鮮花椒碎加入接種后的花椒汁液，攪拌均勻；發(fā)酵：將攪拌后的物料裝進(jìn)發(fā)酵罐發(fā)酵；調(diào)配：向發(fā)酵后的醬中加入防腐劑、抗氧化劑和食用鹽，充分?jǐn)嚢?；滅菌：將調(diào)配好的醬進(jìn)行巴士滅菌即得；本發(fā)明使用新鮮的花椒果實(shí)，通過(guò)殺青、分離、除雜等多道非傳統(tǒng)濕加工工藝，得到一種可以完整保留花椒鮮味的花椒發(fā)酵醬。 |
