一種富鋅鹽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910359799.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110074379B 公開（公告）日 2022-01-21
申請公布號 CN110074379B 申請公布日 2022-01-21
分類號 A23L27/40（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L33/16（2016.01）I;A23L33/165（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 岳元媛;李加興;劉玲玲;汪姣玲;樊振南 申請（專利權(quán)）人 雪天鹽業(yè)集團股份有限公司
代理機構(gòu) 長沙新裕知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吳越
地址 410000 湖南省長沙市雨花區(qū)時代陽光大道西388號A座15樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富鋅鹽的制備方法，包括如下步驟：（1）發(fā)酵富鋅：將酵母加入至培養(yǎng)基中進行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵過程中加入無機鋅源，得富鋅發(fā)酵液；（2）破壁自溶：于富鋅發(fā)酵液中加入富鋅發(fā)酵液質(zhì)量3％～12％的食鹽，之后進行高壓均質(zhì)；（3）蛋白酶解：于步驟（2）處理后的富鋅發(fā)酵液中加入蛋白酶，保溫酶解，之后滅酶；（4）富集氨基酸螯合鋅：于步驟（3）處理后的富鋅發(fā)酵液中加入無機鋅源，于45～90℃保溫反應(yīng)20～40min；（5）均質(zhì)混料：于步驟（4）中的富鋅發(fā)酵液中繼續(xù)加入食鹽，至發(fā)酵液中的食鹽呈飽和狀態(tài)，之后加入大豆蛋白粉、麥芽糊精，再進行高壓均質(zhì)；（6）脫水干燥：將步驟（5）得到的物料進行噴霧干燥。本發(fā)明制備的最終產(chǎn)品富含生物鋅和氨基酸螯合鋅兩種類型的鋅源，可以達到更好的補鋅效果，并且產(chǎn)品具有穩(wěn)定的感官性狀。