一種薄層堆積培菌發(fā)酵生香方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811091668.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109401883A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109401883A 申請公布日 2019-03-01
分類號 C12G3/021 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃永光;余留芬 申請（專利權(quán)）人 貴州巖博酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 代理人 袁慶云
地址 553523 貴州省六盤水市盤州市淤泥鄉(xiāng)巖博村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種薄層堆積培菌發(fā)酵生香方法，原料浸泡、預(yù)煮、蒸糧、攤涼，接入釀酒曲藥，拌勻，進(jìn)行薄層堆積培菌發(fā)酵生香，堆子的長邊為2.0?5.0m，寬邊為1.5?3.0m，高度為20?50cm，堆積培菌24?72小時，堆積粱醅品溫達(dá)到35?60℃，發(fā)酵，取醅蒸酒即得。本發(fā)明能豐富酒醅中酶和風(fēng)味結(jié)構(gòu)，促進(jìn)酒醅發(fā)酵，提高白酒產(chǎn)量和質(zhì)量。