一種用于裹粉的無(wú)磷膨松劑的制備方法及應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011537732.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN114651960A | 公開（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114651960A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-06-24 |
| 分類號(hào) | A23L29/00（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I;A23L29/262（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L13/00（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 熊濤;于文峰;胡新平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京格旭知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城東大道168號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種用于裹粉的無(wú)磷膨松劑，其特征在于，以重量份計(jì)，所述膨松劑包括碳酸鹽20?40份，酸味劑25?50份，增稠劑5?15份，酶制劑0.1?2份和乳化劑2?10份。本發(fā)明的用于裹粉的膨松劑，其中不含有磷或鋁，且制備方法簡(jiǎn)單，并且用其炸制炸物時(shí)，得到的產(chǎn)品酥脆性良好、無(wú)異味、吸油率低。和現(xiàn)有技術(shù)相比，使用該膨松劑制作的裹粉，吸油率能降低10％以上，無(wú)氨味、堿味等不良?xì)馕?，裹粉皮在冷卻后依然能保持較好的脆性。 |
