一種脆皮油條膨松劑及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011544896.1 申請日 -
公開（公告）號 CN114668035A 公開（公告）日 2022-06-28
申請公布號 CN114668035A 申請公布日 2022-06-28
分類號 A21D2/02（2006.01）I;A21D2/08（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D2/16（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D2/22（2006.01）I;A21D13/60（2017.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 熊濤;于文峰;肖明華;胡新平 申請（專利權(quán)）人 安琪酵母股份有限公司
代理機構(gòu) 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 443003湖北省宜昌市城東大道168號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種脆皮油條膨松劑及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明提供了一種脆皮油條膨松劑，包含以下重量百分比組成：碳酸氫鹽20?40％，酸性鹽20?40％，酶制劑0.01?1％，乳化劑5?20％，增稠劑5?25％和面團調(diào)節(jié)劑1?5％。利用本發(fā)明脆皮膨松劑制備油條，其酥脆性變得更好，明顯改善了油條口感偏硬，特別是冷后口感偏硬的問題；另外，本發(fā)明應(yīng)用于冷凍油條生坯，除了改善油條的口感外，還可以延長冷凍油條生坯的保質(zhì)期和解決油條產(chǎn)品體積偏小的問題。