一種脆皮油條膨松劑及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011544896.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114668035A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-06-28 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114668035A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-06-28 |
| 分類(lèi)號(hào) | A21D2/02（2006.01）I;A21D2/08（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D2/16（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D2/22（2006.01）I;A21D13/60（2017.01）I | 分類(lèi) | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 熊濤;于文峰;肖明華;胡新平 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京格旭知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城東大道168號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種脆皮油條膨松劑及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明提供了一種脆皮油條膨松劑，包含以下重量百分比組成：碳酸氫鹽20?40％，酸性鹽20?40％，酶制劑0.01?1％，乳化劑5?20％，增稠劑5?25％和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑1?5％。利用本發(fā)明脆皮膨松劑制備油條，其酥脆性變得更好，明顯改善了油條口感偏硬，特別是冷后口感偏硬的問(wèn)題；另外，本發(fā)明應(yīng)用于冷凍油條生坯，除了改善油條的口感外，還可以延長(zhǎng)冷凍油條生坯的保質(zhì)期和解決油條產(chǎn)品體積偏小的問(wèn)題。 |
