一種非肉源濃郁肉風(fēng)味酵母抽提物及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011539545.1 申請日 -
公開（公告）號 CN114651964A 公開（公告）日 2022-06-24
申請公布號 CN114651964A 申請公布日 2022-06-24
分類號 A23L31/15（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李沛;袁奇;覃先武;李庫;唐冠群;熊建;李維 申請（專利權(quán)）人 安琪酵母股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 443003湖北省宜昌市城東大道168號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種非肉源濃郁肉風(fēng)味酵母抽提物及其制備方法，包括如下步驟：（1）將酵母抽提物、維生素、氨基酸水混合，根據(jù)需要加入還原糖；（2）用pH調(diào)節(jié)劑調(diào)整步驟（1）中混合物pH在4.0?8.0，80?130℃溫度下攪拌反應(yīng)30?180分鐘，得到熱反應(yīng)物；（3）向上述熱反應(yīng)物中加入植物油，根據(jù)需要加入食用鹽，得到待干燥物料；（4）將步驟（3）得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本發(fā)明以酵母抽提物為美拉德反應(yīng)的主要原料，添加少量的維生素、氨基酸和還原糖，配方簡單并通過不同配方及工藝條件的設(shè)計(jì)，得到不同濃郁肉風(fēng)味特征的酵母抽提物，更好地適應(yīng)了不同食品領(lǐng)域的需求。