一種非肉源濃郁肉風(fēng)味酵母抽提物及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011539545.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114651964A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114651964A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-06-24 |
| 分類號(hào) | A23L31/15（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 李沛;袁奇;覃先武;李庫(kù);唐冠群;熊建;李維 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京格旭知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城東大道168號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種非肉源濃郁肉風(fēng)味酵母抽提物及其制備方法，包括如下步驟：（1）將酵母抽提物、維生素、氨基酸水混合，根據(jù)需要加入還原糖；（2）用pH調(diào)節(jié)劑調(diào)整步驟（1）中混合物pH在4.0?8.0，80?130℃溫度下攪拌反應(yīng)30?180分鐘，得到熱反應(yīng)物；（3）向上述熱反應(yīng)物中加入植物油，根據(jù)需要加入食用鹽，得到待干燥物料；（4）將步驟（3）得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本發(fā)明以酵母抽提物為美拉德反應(yīng)的主要原料，添加少量的維生素、氨基酸和還原糖，配方簡(jiǎn)單并通過(guò)不同配方及工藝條件的設(shè)計(jì)，得到不同濃郁肉風(fēng)味特征的酵母抽提物，更好地適應(yīng)了不同食品領(lǐng)域的需求。 |
