一種非肉源特征肉風味酵母抽提物及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011539546.6 申請日 -
公開（公告）號 CN114651965A 公開（公告）日 2022-06-24
申請公布號 CN114651965A 申請公布日 2022-06-24
分類號 A23L31/15（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖明華;袁奇;李沛;李庫;熊建;郭甲;姚思雯 申請（專利權(quán)）人 安琪酵母股份有限公司
代理機構(gòu) 北京格旭知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 -
地址 443003湖北省宜昌市城東大道168號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種非肉源特征肉風味酵母抽提物及其制備方法。本發(fā)明所述非肉源特征肉風味酵母抽提物的制備方法，包括如下步驟：（1）將酵母抽提物和水混合；（2）用pH調(diào)節(jié)劑調(diào)整步驟（1）中混合物pH在4.0?8.0，80?120℃溫度下攪拌反應30?120分鐘，得到熱反應物；（3）向上述熱反應物中加入植物油，根據(jù)需要加入食用鹽，得到待干燥物料；（4）將步驟（3）得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本發(fā)明僅以酵母抽提物為美拉德反應的原料，通過不同配方及工藝條件的設計，得到不同特征肉風格（雞肉、牛肉等）的酵母抽提物，具備清潔標簽屬性，能滿足高端食品領(lǐng)域的需求。