一種以亞麻籽為原料制備亞麻籽蛋白脆的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110801356.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113598213A 公開（公告）日 2021-11-05
申請公布號 CN113598213A 申請公布日 2021-11-05
分類號 A21D2/26（2006.01）I;A21D6/00（2006.01）I;A21D13/80（2017.01）I;A23J1/14（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 祝本喜;李芹;李祥曙 申請（專利權(quán)）人 安徽儂安康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥兆信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 朱陳晨
地址 238000安徽省合肥市巢湖市安徽居巢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)安成路5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于制備亞麻籽蛋白脆技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種以亞麻籽為原料制備亞麻籽蛋白脆的方法，該以亞麻籽為原料制備亞麻籽蛋白脆的方法的具體步驟如下：S1：碾碎亞麻籽：將亞麻籽洗凈，通過榨油機(jī)將洗凈的亞麻籽榨油，并獲取榨油后的亞麻籽餅，將亞麻籽餅粉碎成粉末狀；S2：溶解并投入無機(jī)鹽析出蛋白質(zhì)；S3：分離蛋白質(zhì)；S4：分離的蛋白質(zhì)加入面粉和雞蛋清并揉捏成型；S5：炸烤脫水。通過蛋白質(zhì)層、面粉、淀粉、白砂糖和雞蛋清等材料的選擇，制成的成品亞麻籽蛋白脆整體酥脆，且不容易松散掉渣；通過該制備方法制備，工藝較為簡單，制成的成品效率較高；通過油炸和烘烤相結(jié)合的方式，口感顯著提升。