一種即食醬酒腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111568092.X 申請日 -
公開（公告）號 CN114209021A 公開（公告）日 2022-03-22
申請公布號 CN114209021A 申請公布日 2022-03-22
分類號 A23L13/60（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 田蘭先;周娟;何春;楊柯;張興花 申請（專利權(quán)）人 貴州五福坊食品（集團(tuán)）股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 朱法恒;程新敏
地址 550018貴州省貴陽市烏當(dāng)區(qū)高新路288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食醬酒腸及其制備方法，按照重量份計(jì)算，它是由主料：后腿肉70～110份、肥膘10～20份，輔料：醬香型白酒3～5份、大豆拉絲蛋白5～10份、白砂糖10～15份、食用鹽1～2份、味精0.1～1份、紅曲紅0.02～0.03份以及食用香精0.01～0.05份制備而成。本發(fā)明將后腿肉和肥膘斬碎后再與醬香型白酒進(jìn)行腌制，通過醬香型白酒進(jìn)行去腥提味，并使醬酒腸富有濃郁的酒香味，并使肉質(zhì)鮮嫩，增加咀嚼感；開胃助食，增進(jìn)食欲；老少皆宜。在工藝上進(jìn)行優(yōu)化處理，使后腿肉口味更濃郁，復(fù)合口味更豐富，更易引起食欲。