一種高花青素含量的高品質(zhì)藍(lán)莓濃縮汁的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510943162.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105533337B 公開（公告）日 2018-09-11
申請公布號 CN105533337B 申請公布日 2018-09-11
分類號 A23L2/02;A23L2/08;A23L2/74 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬寅斐;趙巖;朱風(fēng)濤;和法濤;丁辰;初樂 申請（專利權(quán)）人 全國供銷合作總社濟(jì)南果蔬華德公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 全國供銷合作總社濟(jì)南果蔬華德公司
地址 250014 山東省濟(jì)南市歷下區(qū)燕子山小區(qū)東路24號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種高花青素含量的高品質(zhì)藍(lán)莓濃縮汁的加工方法，原料經(jīng)過破碎、榨汁分離、陶瓷膜超濾、反滲透膜濃縮脫水得藍(lán)莓預(yù)濃縮汁，藍(lán)莓預(yù)濃縮汁進(jìn)行分子蒸餾，收集餾出液和殘液，殘液采用真空低溫濃縮，得到藍(lán)莓濃縮汁；藍(lán)莓濃縮汁與餾出液回兌混合，攪拌均勻，制得高花青素含量的高品質(zhì)藍(lán)莓濃縮汁。本發(fā)明的濃縮方式，再將得到的高白利度藍(lán)莓濃縮汁與經(jīng)分子蒸餾制得的含有藍(lán)莓香氣成分的輕組分回兌混合，最終制得高品質(zhì)藍(lán)莓濃縮汁，本發(fā)明的濃縮方式可以有效激發(fā)藍(lán)莓的內(nèi)在香氣，增強(qiáng)藍(lán)莓香氣在濃縮汁儲藏期與飲料貨架期的香氣穩(wěn)定性；同時能夠消除藍(lán)莓濃縮汁中的苦澀味、使得濃縮汁具有口感香甜醇厚的優(yōu)點(diǎn)。