一種改善DFD牛肉肉色的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210011976.3 申請日 -
公開（公告）號 CN114391573A 公開（公告）日 2022-04-26
申請公布號 CN114391573A 申請公布日 2022-04-26
分類號 A23B4/16（2006.01）I;A23B4/06（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 梁榮蓉;楊嘯吟;羅欣;張一敏;毛衍偉;董鵬程;張義 申請（專利權）人 陽信億利源清真肉類有限公司
代理機構(gòu) 北京卓嵐智財知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 李吉成
地址 271018山東省泰安市岱宗大街61號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及肉品加工技術領域，具體涉及一種改善DFD牛肉肉色的方法，該方法首先將整條原料肉（牛背最長?。┣蟹殖膳Ｅ?，然后進行高氧氣調(diào)包裝（60％～80％O2+20％～30％CO2+0％～10％N2），并進行冰溫貯藏，經(jīng)檢測，高氧氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫貯藏可以有效改善黑切牛肉色澤黑暗的肉色缺陷，使其表面呈現(xiàn)正常牛肉的鮮紅色，同時可以抑制黑切牛肉熟制時出現(xiàn)的持續(xù)粉色現(xiàn)象，還能顯著降低黑切牛肉貯藏期間的脂質(zhì)氧化程度，抑制微生物生長，延長產(chǎn)品貨架期。本發(fā)明可以用來保證黑切牛排展銷期間生鮮肉色的可接受度，并改善其熟制時的持續(xù)粉色問題，延長產(chǎn)品貨架期，具有良好的應用前景。