快速培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)老窖泥的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010163302.6 申請日 -
公開（公告）號 CN111154584A 公開（公告）日 2020-05-15
申請公布號 CN111154584A 申請公布日 2020-05-15
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王久明;郭鵬;羅愛民;王鼎;王應(yīng)良;喬建;姜雨函 申請（專利權(quán)）人 四川宜府春酒廠有限責任公司
代理機構(gòu) 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川宜府春酒廠有限責任公司;四川大學
地址 610000 四川省成都市邛崍市臥龍鎮(zhèn)酒源大道59號69號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種快速培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)老窖泥的方法，包括步驟：制備混合泥和老窖泥培養(yǎng)液、將混合泥和老窖泥培養(yǎng)液按一定比例混合得到窖泥、將窖泥密封厭氧發(fā)酵；制備所述混合泥的原料包括干黃泥、曲粉、優(yōu)質(zhì)糧糟漿和酵母膏；制備所述老窖泥培養(yǎng)液的原料包括黃水、干黃泥、掃窖糟、曲粉、酵母膏、老窖泥、乙醇和底鍋水等。本發(fā)明方法制得的窖泥厭氧發(fā)酵成熟后窖泥泡氣程度優(yōu)，有一定的粘稠感，菌絲、微生物生長較好；手感滋潤不刺手，具有提高酒產(chǎn)量和提高酒香的作用；該窖泥不含國家食品明確禁止的添加物，利用該窖泥制備得到濃香型白酒生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)和條件，這種快速強化培養(yǎng)的窖泥顯著縮短了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的時間，生產(chǎn)的酒香濃味醇厚。