一種方便鮮濕青稞面及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710135245.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107048178A 公開（公告）日 2017-08-18
申請公布號 CN107048178A 申請公布日 2017-08-18
分類號 A23L7/109;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3472;A23L33/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 覃輝躍;張小明 申請（專利權(quán)）人 桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 廣西慧拓律師事務(wù)所 代理人 唐涌泉
地址 541100 廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)秧塘工業(yè)園友誼路中段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種方便鮮濕青稞面，由下列質(zhì)量份的組分組成：青稞粉500份、木薯復(fù)合變性淀粉2～3份、面條伴侶1～2.5份、水130～160份；本發(fā)明在傳統(tǒng)面條制備原料大米中增加了優(yōu)化配比的木薯復(fù)合變性淀粉和面條伴侶。木薯復(fù)合變性淀粉可提高成品面條的韌性，保證面條耐煮、不斷裂；面條伴侶能使面條更為順滑、均勻、光澤好，軟硬適度、口感好，并能有效抑制微生物生長，有效改善及長久保持面條品質(zhì)。在解決傳統(tǒng)鮮濕面條保鮮期短、易斷裂、蒸煮損失率高等問題的同時(shí)，還能通過添加面條伴侶的不同生物質(zhì)粉末原料，進(jìn)一步增加面條的營養(yǎng)保健價(jià)值，更能增加多種色澤及口感。且使用本發(fā)明的組分配比，制作鮮濕面條簡單易行，質(zhì)量穩(wěn)定。