一種發(fā)酵面粉的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010292675.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111480783A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-08-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111480783A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-08-04 |
| 分類號(hào) | A23L7/104;A23L3/3571;A23L3/44;A21D2/08;A21D6/00 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 韋福獻(xiàn) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣西軒媽食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南寧智卓專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 廣西軒媽食品有限公司;廣西朗盛食品科技有限公司 |
| 地址 | 530033 廣西壯族自治區(qū)南寧市國(guó)凱大道19號(hào)C棟二樓整層 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)一種發(fā)酵面粉的制備方法，包括酶解、發(fā)酵、冷凍干燥等步驟。本發(fā)明的發(fā)酵面粉可作為天然烘焙原料，完全代替用傳統(tǒng)酸面團(tuán)，食用安全，綠色健康，使烘焙面制食品營(yíng)養(yǎng)與美味兼得。同時(shí)，發(fā)酵面粉含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和活性微生物成分等，營(yíng)養(yǎng)豐富。將該發(fā)酵面粉原料運(yùn)用于食品工業(yè)中，避免了新鮮酸面團(tuán)存在的儲(chǔ)藏期限短和不易運(yùn)輸?shù)认拗?，而且最大限度保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)和活性成分，產(chǎn)品風(fēng)味及性能得到了保證。并且可以與普通面粉直接混合使用，簡(jiǎn)化了使用方法，為我國(guó)的食品安全開(kāi)拓一條新路，具有良好的應(yīng)用前景。 |
