一種發(fā)酵面粉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010292675.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111480783A 公開（公告）日 2020-08-04
申請公布號 CN111480783A 申請公布日 2020-08-04
分類號 A23L7/104;A23L3/3571;A23L3/44;A21D2/08;A21D6/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韋福獻(xiàn) 申請（專利權(quán)）人 廣西軒媽食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南寧智卓專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣西軒媽食品有限公司;廣西朗盛食品科技有限公司
地址 530033 廣西壯族自治區(qū)南寧市國凱大道19號C棟二樓整層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種發(fā)酵面粉的制備方法，包括酶解、發(fā)酵、冷凍干燥等步驟。本發(fā)明的發(fā)酵面粉可作為天然烘焙原料，完全代替用傳統(tǒng)酸面團(tuán)，食用安全，綠色健康，使烘焙面制食品營養(yǎng)與美味兼得。同時，發(fā)酵面粉含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和活性微生物成分等，營養(yǎng)豐富。將該發(fā)酵面粉原料運(yùn)用于食品工業(yè)中，避免了新鮮酸面團(tuán)存在的儲藏期限短和不易運(yùn)輸?shù)认拗?，而且最大限度保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)和活性成分，產(chǎn)品風(fēng)味及性能得到了保證。并且可以與普通面粉直接混合使用，簡化了使用方法，為我國的食品安全開拓一條新路，具有良好的應(yīng)用前景。