一種適用于冷凍面團(tuán)的微生物發(fā)酵方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010292697.X | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111387244A | 公開（公告）日 | 2020-07-10 |
| 申請公布號 | CN111387244A | 申請公布日 | 2020-07-10 |
| 分類號 | A21D8/04(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 韋福獻(xiàn) | 申請（專利權(quán)）人 | 廣西軒媽食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南寧智卓專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 廣西軒媽食品有限公司 |
| 地址 | 530033廣西壯族自治區(qū)南寧市國凱大道19號C棟二樓整層 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種適用于冷凍面團(tuán)的微生物發(fā)酵方法，包括培育發(fā)酵微生物、酶解、預(yù)發(fā)酵、冷凍等步驟。本發(fā)明通過培育具有良好抗凍性的酵母菌，以及挑選較耐低溫的乳酸菌，提高冷凍面團(tuán)解凍后醒發(fā)的產(chǎn)氣能力，不僅可以增加面制食品的風(fēng)味及彈性，而且有利于面制食品的比容接近未經(jīng)冷凍面團(tuán)制得的產(chǎn)品。本發(fā)明的預(yù)發(fā)酵冷凍面團(tuán)技術(shù)，可以進(jìn)行遠(yuǎn)距離運輸和保存、降低連鎖門店的人力成本和設(shè)備成本，使其根據(jù)銷售情況合理安排生產(chǎn)，有效控制庫存，便于質(zhì)量控制和管理，降低損耗，控制成本，并且能讓消費者享受到新鮮的面制食品。對促進(jìn)我國烘焙食品工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，對促進(jìn)我國酵母工業(yè)的發(fā)展和冷凍面團(tuán)技術(shù)的推廣應(yīng)用具有重要意義。?? |
