一種制備微生物發(fā)酵面食的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010306016.0 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN111493114A 公開（公告）日 2020-08-07
申請公布號(hào) CN111493114A 申請公布日 2020-08-07
分類號(hào) A21D8/04;A21D2/36;A21D2/26 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 韋福獻(xiàn) 申請（專利權(quán)）人 廣西軒媽食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南寧智卓專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣西軒媽食品有限公司;廣西朗盛食品科技有限公司
地址 530033 廣西壯族自治區(qū)南寧市江南區(qū)國凱大道19號(hào)C棟二樓整層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種制備微生物發(fā)酵面食的方法，先按照一定的重量份數(shù)稱取鮮花、蛋白粉、益生菌、酵母菌、甘蔗和面粉，將鮮花摘花瓣清洗干凈晾干，甘蔗榨汁備用；將酵母菌置于甘蔗汁中升溫，并加入蛋白粉攪拌均勻，保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)完成得到發(fā)酵液；將瀝干的鮮花置于發(fā)酵液中并加入益生菌后升溫發(fā)酵，待鮮花發(fā)酵至全部呈漿狀并攪拌均勻得到發(fā)酵培養(yǎng)基；取發(fā)酵培養(yǎng)基加一部分面粉并揉合均勻后靜置醒面得到一次發(fā)酵面團(tuán)；取剩下的面粉加水揉合成面團(tuán)，加入一次發(fā)酵面團(tuán)混合均勻后置于適宜溫度中發(fā)酵，待發(fā)酵完成得到所需面團(tuán)。本發(fā)明的方法是通過使用鮮花進(jìn)行發(fā)酵后直接加入面粉中進(jìn)行二次發(fā)酵，既免去的酵母的增加，同時(shí)風(fēng)味物質(zhì)也加進(jìn)去了，減少操作，省時(shí)省力。