一種泡椒味無(wú)淀粉烤腸及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510625031.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105211915A 公開(kāi)（公告）日 2016-01-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN105211915A 申請(qǐng)公布日 2016-01-06
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I;A23L3/358(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蘇良華;張?zhí)m;劉洪亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東新潤(rùn)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 262200山東省濰坊市諸城市枳溝工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種泡椒味無(wú)淀粉烤腸及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述一種泡椒味無(wú)淀粉烤腸，由以下重量份的原料制成：豬肉、冰水、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、二號(hào)砂糖、白胡椒粉、洋蔥粉、豬肉香精、紅曲色素、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、泡椒碎，經(jīng)過(guò)備料、腌制、斬拌、灌腸、前干燥、蒸煮、后干燥、冷卻、修腸等步驟制作成產(chǎn)品。本發(fā)明通過(guò)調(diào)節(jié)豬肉的肥瘦比例配合使用添加劑來(lái)替代淀粉再加上優(yōu)選的調(diào)味料制作而成，避免在低溫環(huán)境下導(dǎo)致的反生和析水現(xiàn)象，提高了烤腸的感觀品質(zhì)，防止和延緩了脂肪氧化和防止腐敗，增加了彈性、脆度和嫩度，而且制作方法簡(jiǎn)便易行，生產(chǎn)成本較低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較大的實(shí)用價(jià)值和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。