一種提高蝦丸制品粘彈性的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110349939.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102499391B 公開(kāi)（公告）日 2013-06-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN102499391B 申請(qǐng)公布日 2013-06-26
分類號(hào) A23L1/33(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳紅;肖功年;尤玉如;徐歡 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江唯新實(shí)業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司 代理人 杭州唯新食品有限公司;浙江唯新實(shí)業(yè)股份有限公司
地址 310052 浙江省杭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)濱江科技經(jīng)濟(jì)園濱安路1186號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種提高蝦丸制品粘彈性的方法，該方法是直接利用蝦蓉為原料，在將所述蝦蓉在進(jìn)行擂潰工藝前加入變性淀粉、乳酸鈣、結(jié)冷膠和脫鹽乳清蛋白80粉四種凝膠增強(qiáng)劑，然后采用真空擂潰工藝，經(jīng)成型、凝膠化、煮制、冷卻、瀝水、速凍、包裝工序制成；所述的蝦蓉在進(jìn)行擂潰工藝前加入所述四種凝膠增強(qiáng)劑的加入量分別以蝦蓉重量計(jì)，分別是4～8%變性淀粉、0.2～0.4%結(jié)冷膠、1.0～1.2%乳酸鈣、0.15～0.25%脫鹽乳清蛋白80粉；所述的擂潰工藝是：擂潰真空度在-0.92MPa以上，控制擂潰的時(shí)間為20-30分鐘，擂潰控溫在10℃±2℃；它可以大幅度提高魚(yú)糜制品彈性和品質(zhì)，收率提高1％以上，適合于現(xiàn)有工廠工業(yè)化生產(chǎn)。