一種酯交換米糠固酯脫模油的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110073266.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112655778A 公開（公告）日 2021-04-16
申請公布號 CN112655778A 申請公布日 2021-04-16
分類號 A23D9/007;A23D9/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李桂華;黃志忠 申請（專利權(quán)）人 固始縣豫申糧油工貿(mào)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州中民專利代理有限公司 代理人 黃宇亭
地址 465245 河南省信陽市固始縣胡族小河橋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種酯交換米糠固酯脫模油的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于：是采用米糠固酯與棕櫚硬脂在酶促或甲醇鈉催化酯酯交換反應(yīng)，生成新的酯交換米糠固酯為脫模油的基料油；將復(fù)合乳化劑和抗氧化劑經(jīng)配合調(diào)質(zhì)，加入到脫模油基料油中，均質(zhì)乳化形成穩(wěn)定的酯交換米糠固酯脫模油。本發(fā)明的酯交換米糠固酯純油型脫模油主要用于烘培食品行業(yè)食品的脫模，也可作為乳化起酥油用于烘培食品，產(chǎn)品具有穩(wěn)定的乳化性能，涂抹性、脫模性、耐高溫烘培性、以及良好的抗氧化特性。