一種蕎麥饅頭預(yù)拌粉及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910501764.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110101007A 公開（公告）日 2019-08-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN110101007A 申請(qǐng)公布日 2019-08-09
分類號(hào) A23L7/104;A23L7/17;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/10;A23P10/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭曉娜;鄭玉嬌;朱科學(xué);關(guān)曄峰;陳艷;朱寶成 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 江南大學(xué);廈門海嘉面粉有限公司
地址 214000 江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蕎麥饅頭預(yù)拌粉及其生產(chǎn)工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明蕎麥饅頭預(yù)拌粉按重量份數(shù)配比，包括：小麥粉60?80份、蕎麥粉5?25份、膨化蕎麥粉5?25份、微膠囊包埋高活性干酵母0.7?1.2份、硬脂酰乳酸鈉0.05?0.2份、硬脂酰乳酸鈣0.05?0.2份、維生素C0.01?0.02份、酶制劑0.005?0.02份；其中蕎麥粉與膨化蕎麥粉的質(zhì)量比為1:5～5:1；微膠囊包埋高活性干酵母為樂斯福工業(yè)即發(fā)干酵母；蕎麥饅頭預(yù)拌粉的水分含量不超過10％。本發(fā)明的蕎麥饅頭預(yù)拌粉，改善了蕎麥饅頭品質(zhì)，并能夠有效延緩脂肪酸值的增加，防止哈敗，延緩酵母和酶制劑的失活，延長(zhǎng)蕎麥饅頭預(yù)拌粉的保質(zhì)期，實(shí)現(xiàn)了蕎麥饅頭預(yù)拌粉的工業(yè)化生產(chǎn)。