一種低菌生濕面制品專用粉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811441993.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109603985B 公開（公告）日 2020-04-07
申請公布號 CN109603985B 申請公布日 2020-04-07
分類號 B02C9/04;B02B1/08;B02B1/02;B02B3/00 分類 破碎、磨粉或粉碎；谷物碾磨的預處理;
發(fā)明人 朱科學;陳云霞;郭曉娜;關曄峰;陳艷;朱寶成;邢俊杰 申請（專利權）人 中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 廈門海嘉面粉有限公司;江南大學
地址 214000 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低菌生濕面制品專用粉的生產(chǎn)方法，屬于面粉加工領域。本發(fā)明生產(chǎn)方法包括：清理小麥，然后在反滲透水或者pH5.8～6.2、有效氯濃度為40?70ppm的微酸性電解水中中采用蒸汽或混合潤麥的方式進行潤麥，潤麥后再脫皮、打麥，去除小麥皮層，磨粉，然后選取多酚氧化酶活性低的粉管進行取粉，混粉即得低菌生濕面制品專用粉。本發(fā)明制備工藝簡便溫和，所得到的面粉菌落總數(shù)≤6.0×103CFU/g，霉菌和酵母總數(shù)≤7.0×102CFU/g，耐熱芽孢總數(shù)≤70CFU/g，酶活≤360U/g·min，破損淀粉含量為20～29UCD。本發(fā)明生產(chǎn)方法得到的專用粉微生物含量低，不易褐變，且不易返水，加工品質穩(wěn)定，適合生濕面制品的生產(chǎn)加工，應用前景廣闊。