一種黃豆辣椒復(fù)合發(fā)酵醬的制備方法和火鍋底料及其制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010783033.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111838644A | 公開（公告）日 | 2020-10-30 |
| 申請公布號 | CN111838644A | 申請公布日 | 2020-10-30 |
| 分類號 | A23L27/60(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 呂杰;鐘小廷;張任虎;周煜栢;袁平;楊會珍 | 申請（專利權(quán)）人 | 四川川娃子食品有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味業(yè)有限公司 |
| 地址 | 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種黃豆辣椒復(fù)合發(fā)酵醬的制備方法和火鍋底料及其制備方法，復(fù)合發(fā)酵醬的制備方法包括：將發(fā)酵黃豆和發(fā)酵辣椒混合，后發(fā)酵，得到黃豆辣椒復(fù)合發(fā)酵醬；所述發(fā)酵黃豆由以下方法制得：將黃豆焙炒、潤水后和蠶豆粉混合后接種米曲霉曲精制曲，得到黃豆曲；將黃豆曲和鹽水混合，發(fā)酵過程中加入干酪乳桿菌液、魯氏酵母菌液和球擬酵母菌液，得到發(fā)酵黃豆；所述發(fā)酵辣椒由以下方法制得：將辣椒粉碎后和鹽水混合，發(fā)酵過程中加入短乳桿菌液，得到發(fā)酵辣椒。復(fù)合發(fā)酵醬具有較高含量的氨基酸態(tài)氮、總酚和總黃酮。與傳統(tǒng)郫縣豆瓣醬相比，該復(fù)合發(fā)酵醬成本低、品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)價值高。上述復(fù)合發(fā)酵醬制備的火鍋底料醬香更好，口味接受度高。?? |
