一種低能量油潑辣子及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111074753.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113768119A 公開(kāi)（公告）日 2021-12-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN113768119A 申請(qǐng)公布日 2021-12-10
分類(lèi)號(hào) A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L27/20（2016.01）I;A23L33/12（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;張任虎;孫文佳;唐磊;楊會(huì)珍 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 四川川娃子食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 劉穎
地址 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種低能量油潑辣子及其制備方法，該方法包括：S1、按質(zhì)量配比，將辣椒粉0.01?500份、芝麻0.01?100份和花生0.01?100份混合，得到混合主料；將0.01?1000份中鏈甘油三酯加熱到50?280℃，加入增香輔料后保溫?zé)捴?，煉至增香配料干癟變色，經(jīng)分離得到中鏈甘油三酯油料；S2、將中鏈甘油三酯油料加熱到170?190℃，倒入所述混合主料進(jìn)行燙制，加入大豆蛋白、鹽、糖、味精和醋，得到油潑辣子半成品；S3、將所述油潑辣子半成品在10?150℃下保溫，包裝即得。本發(fā)明制備的油潑辣子具有產(chǎn)品特征風(fēng)味，為低能量產(chǎn)品，消費(fèi)者食用后能有效減少體內(nèi)脂質(zhì)蓄積。