一種即食豆瓣醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110749213.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113412913A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN113412913A 申請(qǐng)公布日 2021-09-21
分類(lèi)號(hào) A23L11/50（2021.01）I;A23L27/60（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;唐磊;楊會(huì)珍 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 四川川娃子食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王洋
地址 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種即食豆瓣醬的制備方法，包括：A）預(yù)處理后的蠶豆瓣與小麥粉混合，加入納豆芽孢桿菌和米曲霉曲精混合，制曲，得到蠶豆曲；B）將蠶豆曲發(fā)酵，得到甜瓣子；C）將辣椒胚和甜瓣子置于發(fā)酵池中，翻曬，得到豆瓣醬；D）將豆瓣醬炒制，熱灌裝、滅菌、冷卻得到產(chǎn)品。本發(fā)明通過(guò)先發(fā)酵后炒制、調(diào)配等工序，進(jìn)一步將其加工制成熟化的即食豆瓣醬，制備出具有特殊風(fēng)味的即食豆瓣醬；在采用以上熟化工藝制備即食豆瓣醬的同時(shí)，還利用米曲霉復(fù)配納豆芽孢桿菌制備特殊的甜瓣子用以發(fā)酵豆瓣醬，進(jìn)而賦予產(chǎn)品粘稠的體態(tài)、細(xì)膩的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過(guò)納豆芽孢桿菌和米曲霉復(fù)合發(fā)酵，所獲得產(chǎn)品的蛋白質(zhì)消化率明顯提高。