一種燒椒茄子醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110749145.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113412928A 公開（公告）日 2021-09-21
申請公布號 CN113412928A 申請公布日 2021-09-21
分類號 A23L27/60（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;唐磊;楊會珍 申請（專利權(quán)）人 四川川娃子食品有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王洋
地址 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種燒椒茄子醬的制備方法，包括：A）青辣椒與檸檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；將茄子切塊炸制，得到炸制后茄子；B）將油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后撈出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加調(diào)味料，得到炒后的燒椒茄子醬；C）將炒后的燒椒茄子醬熱灌裝，滅菌，得到產(chǎn)品。本發(fā)明優(yōu)化青辣椒為烤制工藝且青辣椒烤制前表面蘸取檸檬汁，不僅可以起到青辣椒護色作用還能賦予其酸性條件降低烤制過程中致癌物的生成，同時也嚴格控制了產(chǎn)品的烤制溫度和時間、控制了產(chǎn)品的炒制工藝和時間，最大程度的降低了產(chǎn)品中有害成分和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，本發(fā)明所獲得的燒椒茄子醬產(chǎn)品保質(zhì)期可達12個月。