一種折耳根燒椒醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210151786.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114403423A 公開（公告）日 2022-04-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN114403423A 申請(qǐng)公布日 2022-04-29
分類號(hào) A23L27/60（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;張任虎;孫文佳;程英;唐磊;楊會(huì)珍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川川娃子食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 豆貝貝
地址 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種折耳根燒椒醬及其制備方法。本發(fā)明提供的折耳根燒椒醬的制備方法，包括以下步驟：a）將大蒜、泡發(fā)的香辛料、預(yù)處理青辣椒和發(fā)酵的折耳根炒制，得到炒制料；b）將所述炒制料與醬油、食用鹽、雞精、味精及白砂糖混合，得到折耳根燒椒醬；其中，所述發(fā)酵的折耳根通過以下方法制得：將折耳根接種琉球曲霉，于10～80℃恒溫條件下保持0.01～240h后，加入飲用水進(jìn)行天然發(fā)酵，得到發(fā)酵的折耳根。本發(fā)明制備的折耳根燒椒醬能夠降低折耳根異味，而且零添加并保證產(chǎn)品較長(zhǎng)的保質(zhì)期。