一種東坡肉調(diào)味料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110377446.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112998237A 公開（公告）日 2021-06-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN112998237A 申請(qǐng)公布日 2021-06-22
分類號(hào) A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;唐磊;楊會(huì)珍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川川娃子食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王洋
地址 620860 四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種東坡肉調(diào)味料，包括腌肉料包和調(diào)味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述調(diào)味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；蔥1～5份；老抽1～10份、果葡糖漿5～25份、醪糟汁2～10份、雞汁1～5份；鹽1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、紅曲紅0.1～1份、山梨酸鉀0.1～1份。本發(fā)明東坡肉調(diào)味料制作的東坡肉具有獨(dú)特的仙草清香，粘稠度適中。同時(shí)腌料包能有效鎖住豬肉中的水分，減少豬肉在燜煮過(guò)程中出現(xiàn)豬肉軟爛的現(xiàn)象。采用果葡糖漿有效改善了產(chǎn)品的色澤，甜度協(xié)調(diào)、適口性強(qiáng)。