一種郫縣豆瓣、紅油豆瓣及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010536868.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111642699A 公開（公告）日 2020-09-11
申請公布號 CN111642699A 申請公布日 2020-09-11
分類號 A23L11/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳通奇;陳麗;陳通模;陳昌偉 申請（專利權(quán)）人 四川省麗通食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都領(lǐng)航高智知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王斌
地址 610000四川省成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)永安路576號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種郫縣豆瓣，以蠶豆瓣和辣椒為主要原料，經(jīng)過完整發(fā)酵工藝，所述郫縣豆瓣為醬香味郫縣豆瓣，包括以下主要組成成分：發(fā)酵處理8個月以上的老郫縣豆瓣；發(fā)酵處理不低于2個月的蠶豆瓣；鹽漬1.5?3個月的鮮辣椒；鹽漬1.5?3個月的干辣椒。在所述郫縣豆瓣中添加紅油得到紅油豆瓣。本發(fā)明通過添加預(yù)設(shè)比例的原釀，能夠促使其中的醬香味能夠充分散發(fā)出來，融合到成品豆瓣中，充分利用原釀并激發(fā)其香味，具有濃郁的醬香味。??