一種半固態(tài)發(fā)酵制備精釀金柚啤酒的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910169877.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109735405A 公開（公告）日 2019-05-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN109735405A 申請(qǐng)公布日 2019-05-10
分類號(hào) C12C5/00（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 溫祿騰; 江彬強(qiáng); 張偉斯; 林尚達(dá); 劉凱政; 鐘柳生; 溫智仲 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 梅州市珍寶金柚實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 514000 廣東省梅州市梅縣畬江鎮(zhèn)梅州高新技術(shù)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明為一種半固態(tài)發(fā)酵制備精釀金柚啤酒的方法，包括預(yù)處理、發(fā)酵填充料制備、固態(tài)發(fā)酵、糖化、前發(fā)酵、沖淋、深層發(fā)酵、過(guò)濾和灌裝等步驟，將金柚表皮層和柚囊層分別切丁、硬化并混合得發(fā)酵填充料，金柚果肉無(wú)水壓榨得純果汁，金柚填充料和純果汁分別進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，其中固態(tài)發(fā)酵預(yù)先實(shí)施，并以間歇沖淋方法讓兩種方式發(fā)酵產(chǎn)物合并，讓金柚果汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和柚皮功能成分匯合為一體，在強(qiáng)化精釀啤酒感官風(fēng)味的基礎(chǔ)上，既有效控制金柚苦味含量，又能保證啤酒澄清度，賦予金柚啤酒濃郁口感和除濕化滯功效。