用富馬酸降低酒醅酸度技術(shù)

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN00136526.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1361241A 公開（公告）日 2002-07-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN1361241A 申請(qǐng)公布日 2002-07-31
分類號(hào) C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊延棟;陳宗敬;范文來;吳家杰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇洋河集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 淮安市科翔專利事務(wù)所 代理人 江蘇洋河集團(tuán)有限公司
地址 223700江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)中大街118號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用富馬酸降低酒醅酸度的技術(shù),該技術(shù)按酒醅重量的萬分之三到萬分之六比例稱取富馬酸,在酒醅入池前,酒醅溫度為10－20℃時(shí),將富馬酸均勻撒入酒醅中,攪拌均勻,然后入池。本發(fā)明應(yīng)用白酒工藝中的以酸制酸特色,抑制乳酸發(fā)酵,降低酒醅酸度,利于窖內(nèi)發(fā)酵,提高出酒率,改善酒質(zhì)。