一種糯米發(fā)酵天然酵母及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811260750.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109401987A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109401987A 申請公布日 2019-03-01
分類號 C12N1/16 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王明英 申請（專利權）人 大連悠銘屋生物科技有限公司
代理機構 大連東方專利代理有限責任公司 代理人 大連悠銘屋生物科技有限公司
地址 116000 遼寧省大連市高新園區(qū)火炬路1號海外學子創(chuàng)業(yè)園A座一層(100室房間)-53
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種糯米發(fā)酵天然酵母及其制備方法，包括如下步驟：(1)大米經(jīng)過精磨后，浸米，洗米并瀝水，蒸米，涼米；(2)對接種室進行殺菌，將微生物菌體接種到處理后的大米中發(fā)酵，晾干，獲得米麴；所述微生物為米曲霉；(3)糯米，浸米，洗米并瀝水，煮米，涼米，再與米麴混合，發(fā)酵。(4)密封發(fā)酵。本發(fā)明天然酵母發(fā)酵面包口感糯軟，細膩，含有糯米的營養(yǎng)成分，糯米和小麥的結合使面包營養(yǎng)更加的豐富口感更加的細膩軟糯，糯米經(jīng)過發(fā)酵后把淀粉轉換成葡萄糖，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有益菌，并且把糯米的可溶性膳食纖維經(jīng)過發(fā)酵使小腸更容易吸收，可以促進胃腸道對小麥的吸收。