一種米麴發(fā)酵大醬粉及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811260813.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109198460A 公開(kāi)（公告）日 2019-01-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN109198460A 申請(qǐng)公布日 2019-01-15
分類號(hào) A23L11/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王明英 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 大連悠銘屋生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 代理人 大連悠銘屋生物科技有限公司
地址 116000 遼寧省大連市高新園區(qū)火炬路1號(hào)海外學(xué)子創(chuàng)業(yè)園A座一層(100室房間)-53
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種米麴發(fā)酵大醬粉及其制備方法，包括如下步驟：泡豆、煮豆、將米麴和食鹽與黃豆混合、密封發(fā)酵、濃縮、均質(zhì)，噴粉干燥或氣流干燥，獲得米麴發(fā)酵大醬粉。本發(fā)明的大醬大醬保留了米麴原有的營(yíng)養(yǎng)，大醬口感甘甜咸鮮，與一般大醬口感完全不同，米麴的香甜和大豆的鮮度結(jié)合的完美無(wú)暇。