一種酒粕天然酵母及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811260763.4 申請日 -
公開（公告）號 CN109337830A 公開（公告）日 2019-02-15
申請公布號 CN109337830A 申請公布日 2019-02-15
分類號 C12N1/16;A21D8/04;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王明英 申請（專利權(quán)）人 大連悠銘屋生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 代理人 大連悠銘屋生物科技有限公司
地址 116000 遼寧省大連市高新園區(qū)火炬路1號海外學(xué)子創(chuàng)業(yè)園A座一層(100室房間)-53
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酒粕天然酵母及其制備方法，包括如下步驟：將清酒的酒粕浸泡于50～60℃水溫的軟水中，再在30～40℃的密封條件下發(fā)酵5～10天。本發(fā)明酒粕天然酵母發(fā)酵面包口感糯軟，細(xì)膩，含有酒粕的營養(yǎng)成分，大米酒粕和小麥的結(jié)合使面包營養(yǎng)更加的豐富口感更加的細(xì)膩軟糯，酒粕本身帶有清酒酵母，在密封發(fā)酵過程中充分的把清酒酵母二次利用發(fā)酵形成天然酵母，口感酸澀，發(fā)酵味道較重。