一種基于脂層剝離嫩化方式的毛肚制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911101339.X 申請日 -
公開(公告)號 CN110679857A 公開(公告)日 2020-01-14
申請公布號 CN110679857A 申請公布日 2020-01-14
分類號 A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 申安林 申請(專利權(quán))人 四川省申氏澤涵農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都三誠知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 成實;饒振浪
地址 629000 四川省遂寧市河?xùn)|新區(qū)仁里鎮(zhèn)香山街13號圍墻內(nèi)進(jìn)門第一間
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于脂層剝離嫩化方式的毛肚制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1、清洗:將整毛肚平剖開后置入清洗罐中,用鹽水清洗,瀝干明水待制;S2、脂層剝離:將瀝干明水的毛肚進(jìn)行脂層剝離,然后根據(jù)厚薄分為上葉、中葉以及下葉毛肚,并將得到的上葉、中葉以及下葉毛肚分別放置到盛有除腥液的不同器皿中浸泡5~6h等步驟。本發(fā)明所配制的嫩化液可很好的提高毛肚的嫩化效果,其中嫩化液中采用豆粉和白醋相結(jié)合,可有效的保護(hù)毛肚在高溫中的酶解纖維不會被快速的硬化,通過實驗證明本發(fā)明嫩化后的毛肚可在100℃的油鍋中長時間保持保持脆嫩。