一種利用析鹽和PH處理的毛肚葉片發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110912732.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113598322A 公開（公告）日 2021-11-05
申請公布號 CN113598322A 申請公布日 2021-11-05
分類號 A23L13/20（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 申安林 申請（專利權(quán)）人 四川省申氏澤涵農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 成都三誠知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 饒振浪
地址 629000四川省遂寧市河?xùn)|新區(qū)仁里鎮(zhèn)香山街13號圍墻內(nèi)進門第一間
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用析鹽和PH處理的毛肚葉片發(fā)酵方法，其特征在于，包括如下步驟：S1、將鹽毛肚葉片與底板分離，得到待發(fā)酵的毛肚葉片；S2、對得到的毛肚葉片的表面進行流水沖洗后，將沖洗后的毛肚葉片放入盛有析鹽液的析鹽池中清洗，去除毛肚葉片中的鹽液等步驟。本發(fā)明通過對分離后的毛肚葉片進行析鹽，可有效的降低發(fā)酵前的毛肚葉片的鹽度，使毛肚纖維能很好的保存彈性，同時，通過PH≤10溫度為85℃的調(diào)配水進行高溫發(fā)酵，可有效的提高毛肚的上葉鋸齒的漲開的穩(wěn)定性，通過將毛肚葉片放入PH為12的發(fā)酵液、溫度35℃的發(fā)酵池中低溫靜發(fā)1.5～1.8h，可有效的確保毛肚纖維的膨脹的穩(wěn)定性，使發(fā)酵后的毛肚可長時間保持脆、嫩、鮮。