一種常溫即食休閑發(fā)酵肉品快速梯度發(fā)酵工藝及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010751540.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111869831A 公開（公告）日 2020-11-03
申請公布號 CN111869831A 申請公布日 2020-11-03
分類號 A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 顧千輝;陳康文;宗子兵;陸超群;謝婷婷;魏本強;章燎源 申請（專利權(quán)）人 三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司
地址 241000安徽省蕪湖市弋江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種常溫即食休閑發(fā)酵肉品快速梯度發(fā)酵工藝及其應(yīng)用，包括以下質(zhì)量百分比菌種：清酒乳桿菌20?25％、乳酸片球菌20?25％、木糖葡萄球菌20?25％、肉葡萄球菌15?25％、小牛葡萄球菌10?20％，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明利用設(shè)計的復(fù)合菌劑發(fā)酵，設(shè)計三階段的快速梯度發(fā)酵生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品加工時間短，酸度更符合國人口感，而且產(chǎn)品更潤口，滿足消費者口感需求，另外，產(chǎn)品保質(zhì)期時間長。??