一種用于評定鴨脖辣味等級的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911023656.4 申請日 -
公開（公告）號 CN110763806A 公開（公告）日 2020-02-07
申請公布號 CN110763806A 申請公布日 2020-02-07
分類號 G01N33/00;G01N1/38 分類 測量；測試;
發(fā)明人 顧千輝;田師一;潘道偉;孔令燕;陳康文;毛岳忠;程時文;邱天;張紫月;施麗娜;章燎源 申請（專利權(quán)）人 三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司;浙江工商大學(xué)
地址 241000 安徽省蕪湖市弋江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用于評定鴨脖辣味等級的方法，包括以下步驟：對鴨脖標準樣品進行辣度指數(shù)評定，得到辣度指數(shù)轉(zhuǎn)換公式；對鴨脖標準樣品進行辣味強度評定；采用聚類分析對辣味強度評定結(jié)果進行分析，得到鴨脖標準樣品的辣味等級分類；采用DFA分析方法對辣味等級分類結(jié)果進行分析，得到每一類辣味等級的邊界線；以每種鴨脖標準樣品主成分1得分為Y軸，以辣度指數(shù)為X軸，擬合線性回歸方程；將邊界線代入線性回歸方程，得到辣度指數(shù)區(qū)間；將辣度指數(shù)區(qū)間代入辣度指數(shù)轉(zhuǎn)換公式，計算得到每個辣味等級的辣椒素類物質(zhì)含量，構(gòu)成鴨脖辣味等級標準表；進而可得到待測樣品的辣味等級，該方法基于多元統(tǒng)計方法得到，評價的結(jié)果準確度較高。