一種熟肉用粘合劑及利用其制備牛肉碎產(chǎn)品的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010037519.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111067084A 公開（公告）日 2020-04-28
申請公布號 CN111067084A 申請公布日 2020-04-28
分類號 A23L29/244;A23L29/238;A23L29/281 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 顧千輝;宗子兵;潘道偉;于潔;張建超;謝婷婷;陸超群;章燎源 申請（專利權(quán)）人 三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 江南大學(xué);三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司;三只松鼠股份有限公司
地址 241000 安徽省蕪湖市弋江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種熟肉用粘合劑及利用其制備牛肉碎產(chǎn)品的方法，所述熟肉用粘合劑由魔芋膠、乳清蛋白粉、大豆膳食纖維按照(0.5?1):(2?3):(4?6)的重量比組成；將其與牛肉碎、水按照1：(20～30)：(3～4)的重量比進(jìn)行稱料，經(jīng)炒制、成型、烘烤、冷卻、充氮包裝即可制備得到牛肉碎產(chǎn)品。整個(gè)制備過程中不需要高溫操作，可以有效降低能源，同時(shí)減少因高溫產(chǎn)生的產(chǎn)品質(zhì)變；制備得到的牛肉碎產(chǎn)品能夠滿足國標(biāo)GB/T23969?2009的要求。