基于豆瓣基料配置風味的蘸醬制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111234499.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113951447A 公開（公告）日 2022-01-21
申請公布號 CN113951447A 申請公布日 2022-01-21
分類號 A23L11/50（2021.01）I;A23L31/15（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L31/00（2016.01）I;A23L19/00（2016.01）I;A23L21/25（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊國華;岳鵬;岳平;楊帆;張志明;陳文涓;葉玉矯 申請（專利權(quán)）人 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
代理機構(gòu) 四川言己律師事務所 代理人 丁時量
地址 611700四川省成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)永安路38號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于豆瓣基料配置風味的蘸醬制作方法,應用于郫縣豆瓣醬的基質(zhì)調(diào)整，上述郫縣豆瓣醬利用自身鮮辣風味結(jié)合配置原料構(gòu)建多種風味蘸醬，上述方法包括：步驟A，物料篩選，選用郫縣豆瓣醬為基料，選用植物油為風味載體；將上述植物油加熱到150攝氏度以上溫度，投入洋蔥炸出香味，并加入基料進行炒香；炒香后逐步降低植物油溫度至110攝氏度，并加入生姜和大蒜進行翻炒定香；載體定香后，上述植物油溫度繼續(xù)降低至105攝氏度并維持，加入風味修正物質(zhì)，形成風味基料；調(diào)香將風味基料投入攪拌鍋，向攪拌鍋中加入水對風味基料進行稀釋，隨后加入調(diào)制物進行攪拌，并依次加入，增稠劑、山梨酸鉀和增鮮劑，直至水沸騰后形成蘸醬。