一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410039910.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103798644A 公開（公告）日 2014-05-21
申請公布號 CN103798644A 申請公布日 2014-05-21
分類號 A23L1/182(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃龍;陳佳;李燕 申請（專利權(quán)）人 常州毅博生物科技有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 213000 江蘇省常州市武進經(jīng)濟開發(fā)區(qū)騰龍路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法，步驟包括(1)蒸煮：將燕麥粒在沸水中煮沸10-20min，得濕燕麥粒；(2)酶解：在濕燕麥粒中加適量水，料水比1∶3-1∶5；再加入0.1％-0.3％淀粉酶以及0.1％-0.3％糖化酶(干基)，淀粉酶和糖化酶添加量比例1∶1-3∶1，并在55-60℃環(huán)境下反應1.5-2.5小時；(3)沖洗：酶解結(jié)束后，用過濾工具去除濾液并用水反復沖洗2-4次燕麥粒，以去除附著在燕麥粒上的酶制劑；(4)焙烤：將燕麥粒焙烤干燥；首先在140-150℃環(huán)境下焙烤10-15分鐘，然后在120-130℃環(huán)境下焙烤10-20分鐘，接著翻動一次，再在100-110℃環(huán)境下焙烤20分鐘，最后完成。該方法可以獲得低淀粉、酥脆噴香、富有嚼勁且營養(yǎng)配比均衡的燕麥粒，這種燕麥粒不僅可以當營養(yǎng)零食也可作為原料二次加工做成多種風味的休閑食品。