一種利用脈沖電場和脈沖超聲加工醬鹵肉制品的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510394382.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104938606B 公開（公告）日 2018-12-28
申請公布號 CN104938606B 申請公布日 2018-12-28
分類號 A23B4/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉文龍;王衛(wèi);張佳敏;卓勇賢 申請（專利權(quán)）人 四川樂山兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院（有限合伙）
代理機構(gòu) 成都科奧專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王蔚
地址 610106 四川省成都市外東十陵鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用脈沖電場和脈沖超聲加工醬鹵肉制品的方法，該方法利用脈沖電場來輔助和優(yōu)化腌制工藝，以及利用脈沖超聲進(jìn)行深度滅菌，可有效提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，延長產(chǎn)品貨架期，且產(chǎn)品的主要成分及感官品質(zhì)不會發(fā)生明顯的變化，可最大限度地保持醬鹵肉制品的口感和風(fēng)味。