一種利用脈沖電場(chǎng)和脈沖超聲加工醬鹵肉制品的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510394382.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104938606A 公開(kāi)（公告）日 2018-12-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN104938606A 申請(qǐng)公布日 2018-12-28
分類號(hào) A23B4/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉文龍;王衛(wèi);張佳敏;卓勇賢 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川樂(lè)山兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院（有限合伙）
代理機(jī)構(gòu) 成都科奧專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王蔚
地址 610106 四川省成都市外東十陵鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種利用脈沖電場(chǎng)和脈沖超聲加工醬鹵肉制品的方法，該方法利用脈沖電場(chǎng)來(lái)輔助和優(yōu)化腌制工藝，以及利用脈沖超聲進(jìn)行深度滅菌，可有效提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，且產(chǎn)品的主要成分及感官品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化，可最大限度地保持醬鹵肉制品的口感和風(fēng)味。