冷凍鮑魚加工技術(shù)

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310327652.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103416790A 公開（公告）日 2013-12-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN103416790A 申請(qǐng)公布日 2013-12-04
分類號(hào) A23L1/333(2006.01)I;A23L1/33(2006.01)I;A23L3/375(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 桂少鋒;陳義虎;李德紅;韓中華;李德江;徐婷玉;蔡云云 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽紹峰實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 余成俊
地址 237299 安徽省六安市霍山縣衡山工業(yè)園區(qū)與兒街路南側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種冷凍鮑魚加工技術(shù)，其特征在于包括以下步驟：（1）暫養(yǎng)：從海水養(yǎng)殖場(chǎng)接收的鮑魚原料進(jìn)車間后，應(yīng)立即加工或馬上放入暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，溫度要求控制在16℃；（2）清洗：將冷卻后的鮑魚置于干凈的桌面上，去除鮑魚外殼上含有的泥土、細(xì)沙等雜質(zhì)，用流動(dòng)水洗凈后，浸于冰水中；本發(fā)明可進(jìn)一步改善鮑魚的肌肉組織，使得加工后的冷凍鮑魚不僅具有很好的感官品質(zhì)，而且在烹調(diào)煮制后具有接近于新鮮鮑魚的內(nèi)在品質(zhì)。制備的冷凍鮑魚以其經(jīng)烹調(diào)可得到較高的出品率、優(yōu)質(zhì)的口感以及近似于新鮮鮑魚的色香味而得到消費(fèi)者認(rèn)可。