一種無苦味的大豆多肽及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200310112130.6 申請日 -
公開（公告）號 CN1239711C 公開（公告）日 2006-02-01
申請公布號 CN1239711C 申請公布日 2006-02-01
分類號 C12P21/00(2006.01);C07K2/00(2006.01);A23J3/16(2006.01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李理;楊曉泉;趙謀明 申請（專利權(quán)）人 廣東丹寶利酵母有限公司
代理機構(gòu) 廣州粵高專利代理有限公司 代理人 華南理工大學
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種無苦味大豆多肽的生產(chǎn)方法，是將大豆蛋白或低溫脫溶豆粕粉按5％-10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，另外再加入大豆蛋白的食品級細菌中性或堿性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，水解，水解完成后將溫度升到80℃-100℃維持15min-60min，過濾得大豆多肽濾清液；該方法使用自行制備的毛霉蛋白酶作用于大豆蛋白，可以得到風味良好、水溶性極佳、分子量分布范圍在400D左右的大豆多肽，所得產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于一般食品、功能性食品以及精細化工產(chǎn)品當中，特別適用于針對腸胃病人的療效食品、運動員飲料等。