一種無(wú)苦味的大豆多肽及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200310112130.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1544646A 公開（公告）日 2004-11-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN1544646A 申請(qǐng)公布日 2004-11-10
分類號(hào) C12P21/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李理;楊曉泉;趙謀明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東丹寶利酵母有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州粵高專利代理有限公司 代理人 華南理工大學(xué)
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種無(wú)苦味大豆多肽的生產(chǎn)方法，是將大豆蛋白或低溫脫溶豆粕粉按5％－10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，另外再加入大豆蛋白的食品級(jí)細(xì)菌中性或堿性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，水解，水解完成后將溫度升到80℃－100℃維持15min－60min，過濾得大豆多肽濾清液；該方法使用自行制備的毛霉蛋白酶作用于大豆蛋白，可以得到風(fēng)味良好、水溶性極佳、分子量分布范圍在400D左右的大豆多肽，所得產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于一般食品、功能性食品以及精細(xì)化工產(chǎn)品當(dāng)中，特別適用于針對(duì)腸胃病人的療效食品、運(yùn)動(dòng)員飲料等。