一種功能草莓果酒的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811551669.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109536349B 公開（公告）日 2022-06-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN109536349B 申請(qǐng)公布日 2022-06-28
分類號(hào) C12G3/026（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周劍忠;王英;范琳琳;夏秀東;劉小莉;李瑩;李亞輝;張宏志;王帆;黃自蘇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
代理機(jī)構(gòu) 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 211225江蘇省南京市溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院基地
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種功能草莓酒生產(chǎn)技術(shù)，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。新鮮草莓經(jīng)除果柄、萼片及爛果、病蟲危害果等不合標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)，用流動(dòng)水鼓泡清洗，冷風(fēng)除去草莓表面殘水，打漿去籽，低溫真空濃縮，配料、瞬時(shí)高功率脈沖微波處理，接種、控溫發(fā)酵、真空轉(zhuǎn)鼓硅藻土過濾、復(fù)合絮凝澄清處理、硅藻土過濾、調(diào)配、微濾、灌裝、脈沖微波處理。本發(fā)明方法通過草莓中營養(yǎng)、功能和風(fēng)味成分低溫濃縮，瞬時(shí)高功率脈沖微波非熱殺菌，釀酒酵母和功能乳酸菌協(xié)調(diào)發(fā)酵，生產(chǎn)出功能草莓酒，顯著提高草莓的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。