一種用于焙烤食品上光上色專用大豆蛋白液的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810470834.7 申請日 -
公開（公告）號 CN110495519A 公開（公告）日 2019-11-26
申請公布號 CN110495519A 申請公布日 2019-11-26
分類號 A23J3/16（2006.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙成; 牛念念; 于文華; 張森; 田翔; 史翠翠; 王永秀 申請（專利權）人 山東萬得福生物科技有限公司
代理機構 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 代理人 山東萬得福實業(yè)集團有限公司; 山東萬得福生物科技有限公司
地址 257500 山東省東營市墾利經(jīng)濟開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用于烘焙食品上光上色專用大豆蛋白液的制備方法，屬于大豆深加工技術領域。其制備方法包括以下步驟：（1）以大豆蛋白為原料，加入適量水調配至適當濃度；（2）蛋白溶液中加入還原糖、穩(wěn)定劑；（3）調節(jié)pH值；（4）將所述蛋白溶液均質處理；（5）蛋白液進行殺菌處理，得滅菌蛋白液，制得產(chǎn)品；優(yōu)點為：本發(fā)明方法提供的植物蛋白液制備方法簡單，有效改善了傳統(tǒng)雞蛋液的掛漿量及上光上色效果，生產(chǎn)成本較低，具有廣泛的應用前景；產(chǎn)品主要應用于烘焙行業(yè)，改善制品的表面色澤，用于面包、月餅等有上色上光要求的產(chǎn)品。