一種烏龍茶濃縮液的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610016154.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105494761A 公開（公告）日 2016-04-20
申請公布號 CN105494761A 申請公布日 2016-04-20
分類號 A23F3/16(2006.01)I;A23F3/18(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊曉麗;張頂武;陳家伯;黃煌政 申請（專利權）人 康師傅飲品投資（中國）有限公司
代理機構 天津盛理知識產權代理有限公司 代理人 韓曉梅
地址 300457 天津市濱海新區(qū)經濟技術開發(fā)區(qū)第三大街15號二層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種烏龍茶濃縮液的制備方法，步驟如下：⑴烏龍茶茶葉第一段投料萃?。虎泼附猓簩Σ枞~萃取液進行酶解處理，酶制劑復合使用破壁酶、單寧酶和蛋白酶三類酶制劑；⑶烏龍茶茶葉第二段投料萃?。虎确蛛x過濾；⑸濃縮：將茶提取液進行濃縮；⑹成品殺菌，制得烏龍茶濃縮液成品。本方法通過破壁酶、單寧酶、蛋白酶三大類酶制劑協(xié)同作用，并結合茶葉兩段式投料法，可增加同一時間內的產品收率和生產效率，同時，該方法制得的烏龍茶濃縮液的氨基酸含量較高，并保留了部分酯型兒茶素，茶感飽滿，滋味醇厚，強化了烏龍茶的鮮醇感和茶感，以及保留了較多的烏龍茶的特征風味，升級了烏龍茶濃縮液的口味，豐富了烏龍茶濃縮液品類的多樣性。