一種微波冷凍海綿蛋糕面團(tuán)及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510040425.6 申請日 -
公開（公告）號 CN1692747A 公開（公告）日 2005-11-09
申請公布號 CN1692747A 申請公布日 2005-11-09
分類號 A21D6/00 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 黃衛(wèi)寧;袁永利 申請（專利權(quán)）人 福馬咪咪（福建）食品工業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 無錫市大為專利事務(wù)所 代理人 江南大學(xué)
地址 214036江蘇省無錫市惠河路170號(江大食品學(xué)院)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種微波冷凍海綿蛋糕面團(tuán)及其制造方法，具體地說是通過微波烘焙，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要取糖和雞蛋攪打，當(dāng)糖溶解后，把配制的復(fù)合乳化劑加入，經(jīng)攪打至乳白色或是原來的2.5～3.5倍，然后加入淀粉、預(yù)糊化淀粉、增稠劑、過篩面粉、增香劑，低速混合均勻，然后高速攪打至糊狀，進(jìn)行冷凍貯藏。本發(fā)明制作方便、快捷；由于采用復(fù)合乳化劑使在攪拌過程中水相、油相及攪拌時混入的氣體能均勻分散，保持穩(wěn)定，改善口感及風(fēng)味；能夠防止蛋糕在微波烘焙、冷凍儲藏時水分的大量流失；蛋糕體積大、口感濕潤、組織均勻、新鮮、細(xì)膩、膨松柔軟、富有彈性；可以長時間儲藏，不影響蛋糕質(zhì)量，運輸方便，消費者可以隨吃隨時微波烘焙。